洁食食品分为三大类，包括肉类、奶制品和素馨食品。肉类和奶制品不能一起烹饪或食用。素馨食品指的是“中性”食品，可以与肉类或奶制品一起食用。
肉类
所有的肉、禽肉及其副产品，比如骨头、汤或肉汁均被归入肉类。因此它包括含有肉或禽肉衍生物，比如肝丸的产品。
被称为“肉类”的项目必须满足被视作洁食的以下要求：
●洁食肉类必须来自反刍且有分蹄的动物。（牛、绵羊和山羊属于洁食类；而兔子、袋鼠和狐狸则不属于洁食类。）
●洁食类家禽是通过普遍接受的传统来识别，包括家养的鸡、考尼什母鸡、鸭子、鹅和火鸡。《摩西五经》列出了禁止的家禽的种类，包括所有肉食性和食腐鸟类。
●必须准确地屠宰动物和家禽，并由技能娴熟的Shochet进行和完成检查，他在洁食动物屠宰礼仪方面接受过严格和专业的培训。
●在烹饪之前，必须妥善地预备（浸泡及除去任何血迹）动物和家禽的允准部位。
●在屠宰、清洁、准备和包装过程中所使用的所有器具均须是符合洁食要求的。
奶制品
源自或包含牛奶的所有食品均被归类为奶制品，包括牛奶、黄油、酸奶酪和所有奶酪——硬的、软的和奶油。即便只有一点奶源就可以使食物被归为奶制品。
为了进行洁食认证，奶制品必须符合以下标准：
●它们必须来自洁食动物。
●所有原料必须为洁食，不含肉类衍生物。（传统的凝乳酵素和明胶等源自动物，不得在洁食奶制品中使用。）
●须用洁食设备对其进行生产、加工和包装。
素馨食品
与肉类或奶制品相比，素馨食品的洁食复杂性比较少，但是须了解几点：
●如果在肉类或奶制品设备上加工食品或在采用添加剂时，食品会失去其素馨状态。纯巧克力、饼干和其它零食不能与肉或肉类食品一同加工，除非它们被认证为素馨食品。
●一些特定的水果、蔬菜和谷物需要严格检查是否有不合乎洁食认证规定的小昆虫和幼虫。
●蛋类必须要接受检查，查看是否有不符合洁食标准的血斑。
洁食要求附注：
诸多生物都不属于洁食，包括大多数海鲜（不含洁食鱼类），昆虫、啮齿动物、野生动物及其衍生物。
酒：一条特殊规则决定酒的生产。即便酒中的所有原料都属洁食原料，只有遵守《摩西五经》的犹太人生产的酒才属于洁食产品。
逾越节：为期八天的犹太逾越节涉及一系列特殊的洁食律法。在逾越节不能消费未经发酵的产品或其衍产品，即便它们在一年中剩下的其它时间属于洁食产品。
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